Qui sommes-nous ?
En cuisine et en salle !
Notre histoire
Le Brésil, ça vous parle ? Son architecture colorée et le charme de Rio, son carnaval déjanté et la folie de Copacabana… Mais aussi Itacoatiara !
Itacoatia-quoi ??
Fermez les yeux : je vous emmène sur une plage confidentielle de sable blanc nichée dans la baie de Rio… et fief natal de notre Chef, Rafael Gomes.
Retour à Paris, chez Itacoa. Comment en est-on arrivés là ? Travailleur acharné, Rafa quitte très tôt son idyllique havre de paix brésilien pour sillonner les continents et se former auprès de grands chefs internationaux dans les établissements les plus prestigieux tels L’Eleven Madison Park à New-York ou le Mirazur à Menton, tous deux auréolés de 3 étoiles au guide Michelin.
Itacoatia-quoi ??
Fermez les yeux : je vous emmène sur une plage confidentielle de sable blanc nichée dans la baie de Rio… et fief natal de notre Chef, Rafael Gomes.
Retour à Paris, chez Itacoa. Comment en est-on arrivés là ? Travailleur acharné, Rafa quitte très tôt son idyllique havre de paix brésilien pour sillonner les continents et se former auprès de grands chefs internationaux dans les établissements les plus prestigieux tels L’Eleven Madison Park à New-York ou le Mirazur à Menton, tous deux auréolés de 3 étoiles au guide Michelin.
Alors qu’il est nommé Chef Exécutif de Grand Cœur en 2015 par le maestro triplement étoilé Mauro Colagreco himself, Rafa rencontre Casey Laulala sur Paris, rugbyman néo-zélandais jadis trois-quarts centre des All-Blacks et passionné de torréfaction.
Une amitié qui se transforme en collaboration pour donner vie à Itacoa en 2018, l’alliance culinaire du cœur et de la raison.
Le cœur ? Cette ouverture internationale injectée aux racines brésiliennes, qui permet une réinterprétation des saveurs via des recettes colorées se mêlant au jeu des textures.
La raison ? L’expérience et une technique gastronomique hors pair, qui ont mené Rafael à la victoire de Master Chef au Brésil en 2018.
Le résultat ? Un melting pot où l’innovation se joue des codes établis dans un souci perpétuel de la maitrise et du respect des produits.
Une cuisine ensoleillée où le savoir-faire se conjugue à tous les temps.
Et c’est Vincent qui joue les chefs d’orchestre en salle pour vous faire profiter du voyage…
Seja bem-vinda a nossa casa ! …
Une amitié qui se transforme en collaboration pour donner vie à Itacoa en 2018, l’alliance culinaire du cœur et de la raison.
Le cœur ? Cette ouverture internationale injectée aux racines brésiliennes, qui permet une réinterprétation des saveurs via des recettes colorées se mêlant au jeu des textures.
La raison ? L’expérience et une technique gastronomique hors pair, qui ont mené Rafael à la victoire de Master Chef au Brésil en 2018.
Le résultat ? Un melting pot où l’innovation se joue des codes établis dans un souci perpétuel de la maitrise et du respect des produits.
Une cuisine ensoleillée où le savoir-faire se conjugue à tous les temps.
Et c’est Vincent qui joue les chefs d’orchestre en salle pour vous faire profiter du voyage…
Seja bem-vinda a nossa casa ! …
